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Geschmortes Beiried mit Pfeffersoße und Krautfleckerln

Geschmortes Beiried mit Pfeffersoße und Krautfleckerln – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Fleisch
Küche Wien
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 2 kg Beiried Rücken
  • 2 gelbe Rüben
  • Karotten
  • Zwiebeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Senf
  • 1/8 l Rotwein
  • 1/4 l Bouillon oder Wasser

Anleitungen

  • Beiried würzen, im Topf mit der Fettseite scharf anbraten, rundum auch anbraten, Fleisch herausnehmen, Gemüse durchrösten mit Rotwein und Bouillon ablöschen, dann das Fleisch wieder dazugeben, im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca.
  • 2 Stunden dünsten. Fleisch herausnehmen, Fond mit Gemüse passieren, Fleisch schneiden und mit Krautfleckerln und Soße anrichten.