Krautfleckerl
Krautfleckerl – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 8 Portionen
Zutaten
- 750 g Mehl
- 2-3 Eier
- 1 1/2 kg Kraut
- 70 g Fett
- Salz
- Zucker
- Zwiebel
Anleitungen
- Zwiebel fein hacken und Kraut nudelig schneiden.
- Das Mehl wird auf das Brett gegeben, Eier und kaltes Wasser werden versprudelt in das Mehl gegeben und mit dem Messer darin vermengt.
- Das Ganze wird dann mit den Händen zu einem festen, glatten Teig so lange verknetet, bis die Schnittfläche glatt ist. Man formt gleichmäßige Laibchen, rollt diese dünn aus und läßt die Flecke an einem luftigen Ort trocknen.
- Es werden nach Belieben Nudeln oder Fleckerln geschnitten, diese in siedendem Salzwasser weichgekocht, abgeseiht, kalt abgeschreckt und in heißes Fett geschüttet.
- In heißem Fett bräunt man Zucker und Zwiebel, gibt das nudelig geschnittene Kraut, Salz, einen Spritzer Essig dazu und dünstet es.
- In das noch nicht ganz weich gedünstete Kraut kommen die gekochten Fleckerln. Alles zusammen läßt man noch einige Zeit lang dünsten
- Tipps: Nudelteig soll nicht gesalzen werden, weil er dadurch besser trocknet und haltbarer ist.