Bei diesen Salzburger Krautfleckerln wird der Nudelteig selbst gemacht: Mehl, Eier und kaltes Wasser werden zu einem festen Teig geknetet, dünn ausgerollt, getrocknet und zu Fleckerln geschnitten. Das nudelig geschnittene Kraut wird mit gebräuntem Zucker, Zwiebel, Salz und einem Spritzer Essig gedünstet und zum Schluss mit den gekochten Fleckerln vermischt. Das Rezept reicht für acht Portionen.

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Krautfleckerl

Name: Krautfleckerl
Ingredients: 750 g Mehl; 2-3 Eier; 1 1/2 kg Kraut; 70 g Fett; Salz; Zucker; Zwiebel

Krautfleckerl – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Nocken, Nudeln, Knödel

Küche Salzburg

Portionen 8 Portionen

Zutaten

750 g Mehl
2-3 Eier
1 1/2 kg Kraut
70 g Fett
Salz
Zucker
Zwiebel

Anleitungen

Fleckerl

Das Mehl auf das Brett geben. Eier und kaltes Wasser versprudeln, ins Mehl geben und mit dem Messer vermengen.
Mit den Händen zu einem festen, glatten Teig verkneten, bis die Schnittfläche glatt ist. Den Teig nicht salzen – so trocknet er besser.
Gleichmäßige Laibchen formen, dünn ausrollen und die Flecke an einem luftigen Ort trocknen lassen. Dann Fleckerl (oder Nudeln) schneiden.
In siedendem Salzwasser weich kochen, abseihen, kalt abschrecken und in heißes Fett schütten.

Kraut

Die Zwiebel fein hacken, das Kraut nudelig schneiden.
Zucker und Zwiebel in heißem Fett bräunen, Kraut, Salz und einen Spritzer Essig dazugeben und dünsten.
Die gekochten Fleckerl in das noch nicht ganz weiche Kraut geben und alles zusammen noch einige Zeit dünsten.

Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)

Kraut = Weißkohl
Fleckerl = kleine Nudelquadrate

Alle Küchenwörter Österreich – Deutschland

Tipps für Krautfleckerl

Teig nicht salzen: Laut Rezept trocknet ungesalzener Nudelteig besser und ist haltbarer.
Zucker bräunen: Zucker und Zwiebel im heißen Fett bräunen, bevor das Kraut dazukommt – das gibt die typische Farbe.
Kraut nicht ganz weich: Die Fleckerl kommen in das noch nicht ganz weiche Kraut und dünsten mit.