Krapfen
Krapfen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 500 g griffiges Mehl
- 1/4 - 3/8 l Milch
- 1 Ei und 1 Eidotter
- 60 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Schnaps oder Rum
- 30 g Germ
- Backschmalz
- Zucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Man macht eine etwas weichen Germteig, für den das Mehl handwarm vorgewärmt wurde. Wenn der Teig doppelt so hoch aufgegangen ist, gibt man ihn auf das angewärmte, gut bemehlte Nudelbrett und rollt ihn locker gut fingerdick aus.
- Dann sticht man Scheiben aus (6 - 8 cm Durchmesser), legt sie auf vorgewärmte, bemehlte Tücher und deckt sie zu. Sie müssen nochmals aufgehen und locker und leicht werden.
- Während des Aufgehens werden sie wenigstens einmal umgedreht. Dann werden sie mit der oberen Seite zuerst ins heiße Fett gelegt und zugedeckt.
- Wenn eine Seite goldbraun gebacken ist, dreht man sie um und backt sie offen auf der zweiten Seite. Sie sollen in der Mitte einen schönen weißen Rand bekommen.
- Dann lässt man sie abtropfen. Man bezuckert sie.
- Wichtig: alle Zutaten und der Arbeitsraum müssen gleichmäßig warm sein. Der Teig darf nicht zu fest sein. Man braucht genügend Zeit, damit sie auch entsprechend aufgehen können.
- Das Backschmalz muss die entsprechende Temperatur haben. Sie ist richtig, wenn es zwischen den Teigstücken kleinblasig und weiß schäumt.
- Zwischen den eingelegten Krapfen muss genügend Platz zum Aufgehen sein.
- In die fertigen Krapfen kann man mit einer Spritze Marmelade einfüllen. Die richtigen Kärntner Krapfen sind aber ungefüllt.