Germstrauben sind eine Spezialität aus dem Burgenland: Aus feinem Germteig werden Vierecke ausgeradelt, mehrmals eingeschnitten und die Streifen ineinandergezogen. Im heißen Fett ausgebacken und mit Zucker bestreut, werden sie goldgelb und luftig.
Germstrauben
Zutaten
- 500 g Mehl
- 40 g Germ
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 2 Dotter
- 1 Ei
- Rum etwas
- Salz
- Vanillinzucker
- Zitronenschale etwas
- 3/8 l Milch ca.
Anleitungen
- Aus den angegebenen Zutaten macht man einen feinen Germteig, lässt ihn aufgehen und walkt ihn ca. 1/2 cm dick aus. Dann werden Vierecke ausgeradelt, jedes einzelne Viereck wird 3 - 4 Mal eingeradelt, aber nicht bis zum Rand.
- Die durch die Einschnitte entstandenen Teigstreifen werden durcheinandergezogen und im heißen Fett ausgebacken, mit Zucker bestreut und serviert.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Germ = Hefe
- Dotter = Eigelb
Tipps für Germstrauben
- Teig gut gehen lassen: Der Germteig soll aufgehen, bevor er ca. 1/2 cm dick ausgewalkt wird.
- Richtig einschneiden: Jedes Viereck 3 bis 4 Mal einschneiden, aber nicht bis zum Rand.
- Streifen durcheinanderziehen: Das gibt die typische Form.
- Fett nicht zu heiß: Bei mittlerer Hitze ausbacken, damit sie innen durchgaren und außen nicht verbrennen.
Häufige Fragen
Wozu passen Germstrauben? Klassisch nur mit Zucker bestreut. Dazu passt ein Kompott, zum Beispiel Grantn mit Zwetschgen.
Mehr Germteigspeisen: Dampfnudel.
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