Die Kärntner Dampfnudel ist ein einziger großer Germteig-Laib, der locker in ein Tuch gebunden über Wasserdampf etwa eine Stunde gart. Aus dem Tuch gestürzt, wird sie mit einem Zwirnfaden in Keile geteilt und mit Butter und Mohn, mit Grantnsoß oder mit Zwetschgenpfeffer gegessen.
Dampfnudel
Zutaten
- 500 g Mehl
- 30 g Germ
- 1 EL Zucker
- 2 Eier
- 1/4 l Milch
- 40 g Butter
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Aus den Zutaten einen Germteig machen, nach dem Aufgehen nochmals zusammenkneten und zu einem Laib formen. Etwa 10 Minuten rasten lassen.
- Den Teig locker in ein Tuch binden und auf einem Einsatz in einem geschlossenen Topf über Wasserdampf etwa 1 Stunde garen.
- Den Laib aus dem Tuch stürzen, überkühlen lassen und mit einem Zwirnfaden in Keile teilen. Man kann ihn mit Butter übergießen und mit Mohn bestreuen oder mit Grantnsoß oder Zwetschgenpfeffer essen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Germ = Hefe
Tipps für die Dampfnudel
- Locker einbinden: Den Laib nur locker ins Tuch binden, damit er beim Dämpfen Platz hat.
- Deckel drauf: Auf einem Einsatz im geschlossenen Topf über Wasserdampf garen.
- Mit Faden teilen: Laut Rezept wird die überkühlte Dampfnudel mit einem Zwirnfaden in Keile geteilt.
Häufige Fragen
Was ist Grantnsoß? Eine Preiselbeersauce – Granten ist das Kärntner Wort für Preiselbeeren.
Wie lange gart die Dampfnudel? Etwa 1 Stunde über Wasserdampf.
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