Dieses Rindergulasch aus der Vollwertküche ist für zwei Personen berechnet: Rindfleisch aus Schulter oder Keule wird angebraten, mit Zwiebeln, Vollkornmehl, Tomatenmark und Knoblauch geröstet und in Fleischbrühe und Rotwein mit Paprika, Lorbeer, Wacholder und Nelken geschmort. Möhren und Lauch garen in den letzten Minuten mit, dazu gibt es Vollkorn-Eiernudeln.
Rindergulasch mit Lauch und Karotten
Zutaten
- 360 g Rindfleisch Schulter oder Keule
- 300 g Möhren
- 300 g Lauch
- 1 TL Butterschmalz
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Paprikapulver
- 2 Zwiebeln
- 1 TL Vollkornmehl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 l Fleischbrühe
- 1/4 l trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Nelken
- einige Pfefferkörner
- 120 g Vollkorneiernudeln Rohgewicht
- 1 TL Butter
- 1 Msp. gemahlene Muskatnuss
Anleitungen
Gulasch
- Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und würfeln. Möhren schälen, Lauch putzen und beides in Scheiben schneiden.
- Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen, die Fleischwürfel rundherum rasch anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zwiebeln klein würfeln und dazugeben. Mehl darüberstreuen, Tomatenmark zugeben und unter Rühren leicht anrösten. Den Knoblauch dazupressen.
- Mit Fleischbrühe und Rotwein aufgießen und aufkochen. Paprikapulver darüberstreuen, Lorbeer, Wacholder, Nelken und Pfefferkörner dazugeben.
- Bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten schmoren, nach 20 Minuten das Gemüse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln
- Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und in zerlassener Butter erhitzen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und zum Gulasch servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 5,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Tipps für Rindergulasch mit Lauch und Karotten
- Rasch anbraten: Die Fleischwürfel rundherum kräftig anbraten, bevor die Zwiebeln dazukommen.
- Gemüse nach 20 Minuten: Möhren und Lauch erst nach 20 Minuten Schmorzeit dazugeben.
- Nudeln in Butter schwenken: Die gekochten Nudeln in zerlassener Butter erhitzen und mit Muskat würzen.
Häufige Fragen
Wie lange schmort das Gulasch? Bei mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten.
Welches Fleisch eignet sich? Rindfleisch aus der Schulter oder Keule, 360 g für 2 Portionen.
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