Buttermilchtorte mit Holunder und Kirschen
Buttermilchtorte mit Holunder und Kirschen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- Biskuitboden:
- 4 Eier
- 4 EL Zucker
- 4 EL glattes Mehl
- Buttermilchmasse:
- 1/2 l Holunderblütensirup
- 1/2 l Obers
- 1/2 l Buttermilch
- Saft von 2 Zitronen
- 10 Blatt Gelatine oder Agar Agar
- Gelee:
- 400 g Kirschen
- 50 g Staubzucker
- 2 Blatt Gelatine oder Agar Agar
- Klarsichtfolie
Anleitungen
- Die Zutaten für das Biskuit nach der Faustregel 1:1 wiegen, d. h. auf ein mittelgroßes Ei kommt 1 EL Zucker und 1 EL Mehl.
- Eier und Zucker schaumig schlagen, glattes Mehl unterheben, in eine befettete und gut bemehlte Springform füllen. Bei 180 Grad ca.
- 15 Minuten backen.
- Für die Buttermilchmasse Gelatine in lauwarmem Wasser einweichen. Obers schlagen und kühl stellen.
- Holundersirup mit Zitronensaft und Buttermilch glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine oder Agar-Agar dazugeben, verrühren und das geschlagene Obers unterheben.
- Die Springform öffnen, das ausgekühlte Biskuit samt Boden herausheben, eine Klarsichtfolien unter den Boden der Springform ziehen, wieder in die Springform geben und die Folie über die Ränder der Springform ziehen.
- Nun die Buttermilchmasse einfüllen und leicht stocken lassen. Zwei Drittel der Kirschen entkernen und unregelmäßig in die gestockte Masse hineindrücken (die Kirschen sollen dabei nicht mehr absinken).
- Die Torte kalt stellen, bis die Buttermilchmasse fest ist.
- Für das Gelee die restlichen Kirschen entkernen, pürieren, mit Zucker und ausgedrückter Gelatine verrühren, über die Torte streichen und wieder einige Stunden kalt stellen.
- Vor dem Anschneiden die Springform öffnen, Klarsichtfolien abziehen, und die Torte mit einem heiß gespülten Messer in Stücke schneiden.