Der gekochte Heidensterz aus dem Burgenland wird aus 1/2 kg Heidenmehl (Buchweizenmehl) in Salzwasser etwa 15 Minuten gekocht, abgeseiht, zerkleinert und mit Zwiebel und Knoblauch in heißem Fett krümelig gebraten. Mehr aus dem Burgenland.
Gekochter Heidensterz
Zutaten
- 1/2 kg Heidenmehl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Fett Grammelschmalz oder Öl
- Salz für das Kochwasser
Anleitungen
- Einen hohen großen Hafen mit Salzwasser aufwallen lassen, das Mehl auf einmal hineingeben, eventuell in die Mitte einen Kochlöffel hineinstecken. Ca. 15 Minuten gut aufwallen lassen. Dabeibleiben, sonst brennt der Sterz am Boden an. Das aufwallende Wasser mit dem Löffel immer oben darüberschütten.
- Abseihen, das Wasser auffangen. Dann den Sterz mit dem Löffel zerkleinern, wenn notwendig vom Abseihwasser etwas nachgießen. Er muss krümelig sein.
- Fett heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch sowie den Sterz zum Fett geben und gut durchrühren, damit er klein und krümelig wird. Eventuell noch nachsalzen und zugedeckt bei ganz schwacher Wärme ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 7 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Alle Sterz-Rezepte von A bis Z →
Tipps für den gekochten Heidensterz
- Dabeibleiben: Sonst brennt der Sterz am Topfboden an.
- Wasser überschütten: Das aufwallende Wasser mit dem Löffel immer wieder über den Sterz schütten.
- Krümelig machen: Mit etwas Abseihwasser nachhelfen und zugedeckt bei schwacher Wärme ziehen lassen.
Häufige Fragen
Wie lange kocht der Sterz? Etwa 15 Minuten.
Welches Fett eignet sich? Fett, Grammelschmalz oder Öl.
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