Heferlsterz, Heidensterz
Heferlsterz, Heidensterz – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- ca. 300 g Mehl
- 1 l Salzwasser
- 100 g Schmalz
- Grammeln
Anleitungen
- Weizen-, Roggen-, Heiden- oder Türkenmehl rasch auf einmal an einer Stelle ins kochende Salzwasser schütten, kocht sof0rt zu einem Klumpen zusammen.
- Diesen kochen lassen (Roggenschwarzmehl etwa eine Dreiviertelstunde, Heidenmehl kürzer). Dann einmal umdrehen, anstechen und weiterkochen.
- Schließlich alles überflüssige Wasser in ein Gefäß gießen (warm stellen), mit der Gabel zu kleinen Brocken zerkleinern (eventuell heißes Kochwasser dazugießen) und ausdünsten lassen.
- Vor dem Servieren mit Schmalz und heißen Grammeln tüchtig abschmalzen.