Burgenländische Erdäpfelsuppe
Burgenländische Erdäpfelsuppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 5 große Erdäpfel
- 50 g Schweineschmalz
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 KL Paprika
- 2 L Wasser
- Salz
- Pfeffer
- Speckschwarte
- 1/4 l sauren Rahm
Anleitungen
- Die Zwiebeln werden kleingeschnitten und in dem Schmalz goldbraun angeröstet. Man gibt einen Kaffeelöffel Paprika dazu und mischt die rohen, in Würfel geschnittenen Erdäpfel gut darunter, löscht mit 2 l Wasser, salzt, und fügt die Speckschwarte bei.
- Die Suppe muss solange kochen, bis die Erdäpfel zwar weich, aber nicht verkocht sind. Zum Schluss schüttet man 1/4 l sauren Rahm dazu.