Pürierte Suppe aus Kürbis, Erdäpfeln und Lauch mit zerstoßenen Gewürzen, garniert mit Schlagobers, gerösteten Kürbiskernen und Kräutern.
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Kürbis-Erdäpfel-Suppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1000 g Kürbis mit Kernen
- 2 bis 3 mehligkochende Erdäpfel
- 1 kleine Lauchstange
- 1/2 TL Kümmel
- 1 TL Korianderkörner
- weiße Pfefferkörner einige
- 3 EL Butter 2 EL zum Andünsten, der Rest zum Rösten der Kerne
- 750 ml Geflügel- oder Gemüsesuppe bis 1 l
- Salz nach Geschmack
- 125 g Schlagobers
- 1 EL Petersilie gehackt
- Thymianblättchen abgezupft
Anleitungen
- Den Kürbis schälen, entkernen (die Kerne beiseite legen) und in Stücke schneiden. Die Erdäpfel schälen und würfeln. Die Lauchstange putzen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Kümmel, Koriander- und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen.
- Die Lauchstreifen in 2 EL mittelheißer Butter andünsten. Kürbis, Erdäpfel und Gewürze zufügen, kurz mitdünsten, zudecken und 15 Minuten bei kleiner Hitze garen.
- Die heiße Suppe dazugießen, aufkochen und ohne Deckel etwa 25 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren oder durch ein grobmaschiges Sieb streichen.
- Die gespülten und getrockneten Kürbiskerne in der restlichen mittelheißen Butter unter Wenden knusprig rösten und leicht salzen.
- Die Suppe abschmecken, auf vorgewärmte Teller oder Tassen verteilen und mit je 1 EL aufgeschlagenem Schlagobers, Kürbiskernen und gehackten Kräutern garnieren.
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