Cremige Suppe aus Kürbis und Karotten mit Apfelsaft, serviert mit knusprigen Brotwürfeln, Karottenraspeln und Crème fraîche.
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Kürbis-Karotten-Cremesuppe
Portionen 10 Portionen
Zutaten
- 600 g Kürbis
- 600 g Karotten davon eine ganze Karotte beiseite legen
- 1 EL Butterschmalz
- 500 ml Gemüsebouillon
- 500 ml Milch
- 500 ml Apfelsaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer frisch gemahlen
- 2 Scheiben Toastbrot
- 6 EL Kürbiskernöl zum Braten der Brotwürfel, zusätzlich ein paar Tropfen zum Beträufeln
- 3 EL Crème fraîche
Anleitungen
- Kürbis und Karotten putzen und bis auf eine Karotte in Würfel schneiden.
- Die Würfel im heißen Butterschmalz andünsten, Bouillon und Milch dazugießen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer pürieren, den Apfelsaft angießen und aufkochen lassen. Nochmals pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und im heißen Kürbiskernöl unter ständigem Wenden knusprig braten. Die beiseite gelegte Karotte grob raspeln.
- Die Suppe auf Tellern anrichten, je einen Klecks Crème fraîche daraufgeben, ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüberträufeln und mit Brotwürfeln und Karottenraspeln bestreuen.
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