Cremige Suppe aus Hokkaido-Kürbis und karamellisierten Maroni, mit Madeira und Portwein verfeinert und mit geschlagenem Obers angerichtet.
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Kürbis-Maroni-Cremesuppe
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 125 g Maroni vorgebraten
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 50 ml Madeira
- 100 ml weißer Portwein
- 200 ml Schlagobers 100 ml in die Suppe, der Rest wird geschlagen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
- 750 ml Wasser etwa
Anleitungen
- Die Maroni schälen und vierteln. Die Butter zerlassen, die Maroni dazugeben, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
- Den Kürbis dazugeben und kurz durchdünsten. Mit dem Wasser aufgießen, Madeira, Portwein und 100 ml Schlagobers zugeben und eine Viertelstunde kochen lassen.
- Die Suppe mit dem Mixer pürieren, zurück in den Topf gießen und nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.
- Das restliche Obers steif schlagen und die Hälfte unter die Suppe heben.
- Die Suppe anrichten, auf jeden Teller 1 EL geschlagenes Obers setzen und mit einer Gabel spiralförmig leicht unterheben.
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