Die Maroni schälen und vierteln. Die Butter zerlassen, die Maroni dazugeben, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Den Kürbis dazugeben und kurz durchdünsten. Mit dem Wasser aufgießen, Madeira, Portwein und 100 ml Schlagobers zugeben und eine Viertelstunde kochen lassen.

Die Suppe mit dem Mixer pürieren, zurück in den Topf gießen und nochmals erhitzen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Das restliche Obers steif schlagen und die Hälfte unter die Suppe heben.

Die Suppe anrichten, auf jeden Teller 1 EL geschlagenes Obers setzen und mit einer Gabel spiralförmig leicht unterheben.