Kürbis und Karotten putzen und bis auf eine Karotte in Würfel schneiden.

Die Würfel im heißen Butterschmalz andünsten, Bouillon und Milch dazugießen und bei geringer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer pürieren, den Apfelsaft angießen und aufkochen lassen. Nochmals pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und im heißen Kürbiskernöl unter ständigem Wenden knusprig braten. Die beiseite gelegte Karotte grob raspeln.

Die Suppe auf Tellern anrichten, je einen Klecks Crème fraîche daraufgeben, ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüberträufeln und mit Brotwürfeln und Karottenraspeln bestreuen.