Im Gemüsesud pochiertes Buntbarschfilet mit einer Sauce aus Sud, Senf und Gurke. Dazu passen gedämpfter Reis, Erdäpfel oder Nudeln.
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Pochiertes Buntbarschfilet in Senf-Gurkensauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800-1000 g Buntbarschfilets aufgetaut, auch anderer Fisch wie Seelachs möglich
- 2 Zitronen
- Lorbeerblätter
- 100 g mittelscharfer Senf
- 10 Pfefferkörner
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Salatgurke geschält und klein geschnitten
- 1 Netz Paprikamix klein gewürfelt, als Garnitur
- 1 Bund frische Kräuter nach Geschmack
- 1 Gemüsesuppenwürfel in 250 ml heißem Wasser aufgelöst
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
- Den Suppenwürfel in 250 ml heißem Wasser auflösen.
- Die Gemüsebrühe in einer Pfanne mit Deckel mit den Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern, der geschnittenen Gurke, dem Saft von 1 Zitrone und den geschnittenen Frühlingszwiebeln aufkochen.
- Die Hitze so weit reduzieren, dass der Sud nicht mehr kocht, die Fischfilets einlegen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Der Fisch ist gar, wenn an der Oberseite Eiweiß austritt (Kerntemperatur 72 °C).
- Den Fisch auf warmen Tellern anrichten.
- Den Senf mit dem Schneebesen in den Fischsud einrühren und mit einer Prise Zucker abrunden. Der Senf bindet die Sauce und schmeckt am intensivsten, wenn er frisch eingerührt wird.
- Die Sauce um das Fischfilet gießen und mit Paprikawürfeln und frischen Kräutern garnieren.
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