Essiggurken aus kleinen Gurken, die mit Zwiebeln, Dill, Paprika, Kren und Gewürzen in Gläser kommen und mit Essigwasser übergossen werden. Das Essigwasser wird vorher gekocht und wieder abgekühlt, die Gurken kommen roh ins Glas. Das verschlossene Glas wird an einem kühlen Ort aufbewahrt, Mengen für das Essigwasser und eine Ziehzeit nennt das Rezept nicht. Mehr zum Einlegen und Einkochen findest du in der Kategorie Einkochen.
Essiggurken
Zutaten
- 100 Stk. kleine Gurken
- 60 g Zwiebeln
- 1 Bund Dillkraut
- 5 Paprikaschoten
- 10 Pfefferkörner
- 7 Prise Ingwer ev. frischen Ingwer
- 50 g Kren
- Salz
- Weichselblätter
- Essigwasser
Anleitungen
- Die kleinen Gurken waschen, in ein Glas legen, mit den übrigen Zutaten bestreuen und mit gekochtem, abgekühltem Essigwasser übergießen.
- Das Glas verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Kren = Meerrettich
Tipps für Essiggurken
- Kleine Gurken verwenden: Das Rezept rechnet mit 100 kleinen Gurken. Wasche sie gründlich, bevor du sie ins Glas legst.
- Essigwasser vorher abkühlen: Das Essigwasser wird gekocht und muss erst wieder abkühlen, bevor du es über die Gurken gießt.
- Zutaten direkt ins Glas streuen: Zwiebeln, Dill, Paprikaschoten, Pfefferkörner, Ingwer, Kren, Salz und Weichselblätter werden über die Gurken im Glas verteilt.
- Sauberkeit und Lagerung (allgemeiner Richtwert, nicht Teil des Rezepts): Verwende saubere Gläser, achte darauf, dass die Gurken ganz vom Essigwasser bedeckt sind, und lagere das Glas kühl und dunkel. Bei Schimmel oder Gärgeruch nicht mehr essen.
Häufige Fragen
Wie viel Essig und Wasser braucht man?
Das Rezept nennt in der Zutatenliste nur „Essigwasser“, weder Mengen noch ein Mischungsverhältnis. Angegeben ist nur, dass es gekocht und abgekühlt über die Gurken gegossen wird.
Wie lange müssen die Essiggurken ziehen?
Eine Ziehzeit steht nicht im Rezept. Es heißt nur, dass das verschlossene Glas an einem kühlen Ort aufbewahrt wird.
Was sind Weichselblätter?
Das sind die Blätter der Weichsel, so heißt in Österreich die Sauerkirsche. Sie kommen zusammen mit Dill, Kren und den übrigen Zutaten ins Glas.
Gibt es weitere Rezepte zum Einlegen?
Ja, zum Beispiel Eingelegte Zucchini mit Gurkenmeister und Gewürzen oder Eingelegtes Gemüse (Antipasti) in Öl und Essig.
Schon nachgekocht?
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