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Ein paar wichtige Tipps:
Das Gemüse wird mit Salzwasser aufgegossen und mit einem Weinblatt abgedeckt in einem Glas bei 20-25 Grad 8-10 Tage gegärt. Nach der Reifezeit von etwa 6 Wochen lagert man es kühl bei 0 bis 10 Grad.
Zutaten
- 4-5 cm frei lassen für den Gärprozess
Anleitungen
- das Salzwasser wird aufgekocht, auf Handwärme abgekühlt und über das Gemüse gegossen ein frisches und unbehandeltes Weinblatt darauflegen, falls Sie ein solches auftreiben können.
- In das Glas gefüllt und ordentlich verschlossen (mit Twist-off-Deckel oder Gummiring und Weckglas plus Klammer) an warmen Ort ( bei 20-25 Grad ) 8-10 Tage stehen lassen
- Die beginnende Gärung zeigt sich durch Aufsteigen von Bläschen bzw. Gluckern.
- In einen kühlen Raum stellen mit 0 bis 10 Grad.
- In etwa 6 Wochen ist ihr milchsaures Gemüse reif. Meine Erfahrung hat gezeigt, das milchsauer Eingelegtes nachsäuert, in kleinen Gläsern aber weniger als in großen.
- Nach der Entnahme der Gemüse übriggebliebener Gärsaft hält sich in Flaschen gefüllt im dunklen Keller und kann zu Salatsaucen verwendet werden.
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