Gemüse im eigenen Saft milchsauer einlegen
Gemüse im eigenen Saft milchsauer einlegen – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- geeignet für feste Gemüsearten wie Weiß- und Rotkohl
- Möhren
- Rote Bete
- Knollensellerie
- Für ein 1 Liter-Gefäß:
- ca. 800 g Gemüse gewaschen, geputzt
- 10 g Meersalz 2 TL
- ca. 1 TL Gewürz nach Geschmack
- Für ein 10 Liter-Gärtopf:
- ca. 8 kg Gemüse gewaschen, geputzt
- 50-80 g Meersalz
- 4-6 EL Gewürz nach Geschmack
Anleitungen
- Gemüse nach Wunsch zerkleinern: sehr fein schneiden, fein oder grob raspeln oder hobeln Gemüse stampfen (portionsweise direkt im Gärtopf oder in einer Schüssel: zerkleinertes Gemüse mit Salz bestreuen und mit den Fäusten oder einem Stampfer kräftig bearbeiten, bis Saft austritt.
- Gemüse abwechselnd mit den Gewürzen in das Gärgefäß geben und festdrücken. Gefäß nur zu etwa vier Fünfteln füllen. Oberfläche nach Wunsch mit Kohl-, Wein-, Johannisbeer- oder Himbeerblättern abdecken, in großen Gefäßen Beschwerungssteine oder Holzbrettchen mit Steinen auflegen.
- Falls das Gemüse nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, noch abgekochtes, abgekühltes Wasser zugießen. Deckel auf Gärtöpfe legen und Rinne mit abgekochtem Wasser füllen.
- Gläser fest verschließen mit Schraubdeckeln bzw. Klammern.
- Gläser abdunkeln: Karton darüberstülpen oder im Schrank aufbewahren. 5 - 10 Tage an einem warmen Ort (20-24°C) stehen lassen.
- Etwa 14 Tage an einem kühleren Ort weiter gären lassen (ca. 15°C) Ca. 4 - 6 Wochen noch kühler stellen (0-10°C)
- Das Sauergemüse ist jetzt fertig. Weiterhin kühl lagern. Entnommenes Gemüse aus dem Gärtopf ebenso wie geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.