Gemüse im eigenen Saft milchsauer einlegen
Zutaten
Für ein 1-Liter-Gefäß
- 800 g Gemüse ca., gewaschen, geputzt
- 10 g Meersalz 2 TL
- 1 TL Gewürz ca., nach Geschmack
Für einen 10-Liter-Gärtopf
- 8 kg Gemüse ca., gewaschen, geputzt
- 50-80 g Meersalz
- 4-6 EL Gewürz nach Geschmack
Anleitungen
- Gemüse nach Wunsch zerkleinern: sehr fein schneiden, fein oder grob raspeln oder hobeln Gemüse stampfen (portionsweise direkt im Gärtopf oder in einer Schüssel: zerkleinertes Gemüse mit Salz bestreuen und mit den Fäusten oder einem Stampfer kräftig bearbeiten, bis Saft austritt.
- Gemüse abwechselnd mit den Gewürzen in das Gärgefäß geben und festdrücken. Gefäß nur zu etwa vier Fünfteln füllen. Oberfläche nach Wunsch mit Kohl-, Wein-, Johannisbeer- oder Himbeerblättern abdecken, in großen Gefäßen Beschwerungssteine oder Holzbrettchen mit Steinen auflegen.
- Falls das Gemüse nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, noch abgekochtes, abgekühltes Wasser zugießen. Deckel auf Gärtöpfe legen und Rinne mit abgekochtem Wasser füllen.
- Gläser fest verschließen mit Schraubdeckeln bzw. Klammern.
- Gläser abdunkeln: Karton darüberstülpen oder im Schrank aufbewahren. 5 - 10 Tage an einem warmen Ort (20-24°C) stehen lassen.
- Etwa 14 Tage an einem kühleren Ort weiter gären lassen (ca. 15°C) Ca. 4 - 6 Wochen noch kühler stellen (0-10°C)
- Das Sauergemüse ist jetzt fertig. Weiterhin kühl lagern. Entnommenes Gemüse aus dem Gärtopf ebenso wie geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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