Diese Marmelade verbindet Sauerkirschen mit dem Saft frisch gekochter Holunderbeeren. Gebunden wird mit Gelierzucker 1:1, zum Schluss kommen gehackte Mandeln dazu. Das Rezept ergibt etwa 2 Liter, also 5 bis 6 Gläser.
Sauerkirsch-Holunder-Marmelade
Zutaten
- 750 g Sauerkirschen
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- 750 g Holunderbeeren für 300 ml Saft
- 30 g gehackte Mandeln
Anleitungen
- 5 bis 6 Marmeladengläser vorbereiten. Die Sauerkirschen waschen, entsteinen und in einen großen Topf (etwa 5 l) geben. Mit dem Pürierstab ein paar Mal durchfahren und den Gelierzucker dazugeben.
- Die Holunderbeeren waschen und mit wenig Wasser in einem dicht schließenden Topf 10 Minuten kochen. In ein Mulltuch geben und den Saft gut ausdrücken.
- 300 ml Holundersaft zu den Kirschen geben und unter Rühren aufkochen. Je nach Gelierzucker 1 bis 4 Minuten sprudelnd kochen.
- Für eine klare Marmelade den Schaum abheben. Die gehackten Mandeln einrühren.
- In die Gläser füllen, verschließen und einige Minuten auf den Kopf stellen. Beim Abkühlen die Gläser immer wieder umdrehen, damit sich die Mandeln gleichmäßig verteilen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Sauerkirsch-Holunder-Marmelade
- Großer Topf: Die Marmelade schäumt beim Kochen stark. Ein Topf mit etwa 5 Liter Inhalt ist laut Rezept ideal.
- Gläser drehen: Während die Marmelade abkühlt, die Gläser immer wieder umdrehen, damit sich die Mandeln gleichmäßig verteilen.
- Ohne Holunderbeeren: Statt selbst gekochtem Saft geht Holundersaft aus dem Reformhaus oder schwarzer Johannisbeersaft.
Häufige Fragen
Wie viel Holundersaft braucht man? 300 ml, ausgedrückt aus 750 g gekochten Holunderbeeren.
Wie wird die Marmelade klar? Den Schaum nach dem Kochen mit einem Schaumlöffel abheben.
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