Holunderbeer-Marmelade mit Birnen und Zwetschken, die mit Gelierzucker 2:1 und Zitronensaft nur drei Minuten sprudelnd kocht. Auf ein Kilogramm Fruchtmasse kommen 500 g Gelierzucker und 2 EL Zitronensaft, das Ganze zieht zugedeckt drei bis vier Stunden durch. Die Marmelade wird heiß und randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser gefüllt und kühlt auf den Deckeln stehend aus. Mehr Rezepte fürs Einkochen findest du in der Kategorie Einkochen.
Holunderbeer-Marmelade
Zutaten
- 700 g Holunderbeeren
- 150 g Birnen
- 150 g Zwetschken
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Die Holunderbeeren abzupfen und waschen. Die Birnen schälen, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwetschken waschen, entsteinen und ebenfalls klein schneiden.
- Ein Kilogramm der Fruchtmasse mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft vermischen und zugedeckt drei bis vier Stunden durchziehen lassen.
- Unter Rühren zum Kochen bringen und drei Minuten sprudelnd kochen lassen. Sofort heiß randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser füllen, verschließen und auf den Deckeln stehend erkalten lassen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Zwetschken = Pflaumen
Tipps für Holunderbeer-Marmelade
- Beeren vorbereiten (allgemeines Küchenwissen zu Holunder): Zupfe die Holunderbeeren von den Stielen und wasche sie. Roh solltest du Holunderbeeren nicht essen, sie werden erst durch das Kochen bekömmlich.
- Fruchtmasse abwiegen: Das Rezept rechnet mit 500 g Gelierzucker auf ein Kilogramm Fruchtmasse. Gelierzucker 2:1 bedeutet 2 Teile Frucht auf 1 Teil Zucker.
- Kurz und sprudelnd kochen: Nach dem Durchziehen bringst du die Masse unter Rühren zum Kochen und lässt sie drei Minuten sprudelnd kochen.
- Gläser (allgemeiner Richtwert, nicht Teil des Rezepts): Verwende saubere Gläser, fülle die Marmelade heiß ein, verschließe sie gut und lagere sie kühl und dunkel. Bei Schimmel oder Gärgeruch nicht mehr essen.
Häufige Fragen
Wie lange kocht die Holunderbeer-Marmelade?
Nur drei Minuten sprudelnd. Davor zieht die Fruchtmasse mit Gelierzucker und Zitronensaft zugedeckt drei bis vier Stunden durch.
Was bedeutet Gelierzucker 2:1?
Auf zwei Teile Frucht kommt ein Teil Gelierzucker. Im Rezept sind das 500 g Gelierzucker auf ein Kilogramm Fruchtmasse aus Holunderbeeren, Birnen und Zwetschken.
Wie fülle ich die Marmelade ab?
Laut Rezept sofort heiß und randvoll in vorbereitete Twist-off-Gläser. Die Gläser werden verschlossen und stehen zum Erkalten auf den Deckeln. Eine Haltbarkeit nennt das Rezept nicht, hier gilt der allgemeine Richtwert: kühl und dunkel lagern und bei Schimmel oder Gärgeruch nicht essen.
Gibt es weitere Rezepte mit Holunderbeeren?
Ja, zum Beispiel Hollermarmelade mit Birnen und Gewürzsäckchen oder die Hollersuppe.
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