Vogelbeeren (Ebereschenbeeren) werden für diese Marmelade zuerst entbittert: Über Nacht liegen sie in kaltem Wasser mit etwas Apfelessig. Am Morgen abgeseiht und gewogen, werden sie mit Rohzucker und einem Glas gutem Weißwein zu Marmelade oder Mus eingekocht. Ein Schuss Rum oder Kognak obenauf schließt jedes Glas ab.
Vogelbeermarmelade
Zutaten
- Vogelbeeren und Rohzucker zu gleichen Teilen wer weniger Zucker mag, nimmt nur die halbe Gewichtsmenge Rohzucker
- Wasser kalt, zum Entbittern über Nacht, die Beeren sollen bedeckt sein
- etwas Apfelessig zum Entbittern
- 1 Glas guter Weißwein
- 1-2 EL Rum oder Kognak, pro Glas obenauf
Nach Wunsch
- Birnen nach Wunsch dazumischen, ebenso Kürbis, Stachelbeeren, Hagebutten, Karotten oder Tomaten
Anleitungen
- Die Vogelbeeren zum Entbittern über Nacht in so viel kaltem Wasser ansetzen, dass sie bedeckt sind, und etwas Apfelessig dazugeben.
- Am Morgen abseihen und die Beeren abwiegen.
- Mit der gleichen Menge Rohzucker (oder nur der Hälfte) und einem Gläschen Weißwein zu Marmelade oder Mus einkochen. Nach Wunsch Birnen, Kürbis, Stachelbeeren, Hagebutten, Karotten oder Tomaten mitkochen.
- In gut gereinigte Gläser füllen und 1 bis 2 EL Rum oder Kognak pro Glas darübergießen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Karotten = Möhren
Tipps für Vogelbeermarmelade
- Entbittern nicht auslassen: Die Beeren über Nacht mit Wasser bedeckt und mit etwas Apfelessig ziehen lassen.
- Zucker sparen: Laut Rezept genügt auch die halbe Gewichtsmenge an Rohzucker, weil sich Vogelbeeren ähnlich wie Preiselbeeren gut halten.
- Mischen erlaubt: Birnen, Kürbis, Stachelbeeren, Hagebutten, Karotten oder Tomaten können mit eingekocht werden.
Häufige Fragen
Wie viel Zucker nimmt man? Gleich viel Rohzucker wie Beeren – oder die Hälfte des Beerengewichts.
Wozu der Rum im Glas? Pro Glas werden 1 bis 2 EL Rum oder Kognak über die eingefüllte Marmelade gegossen.
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