Pikanter Aufstrich aus geschmorten Zucchini mit Zwiebel, Knoblauch, hartgekochten Eiern und Creme fraîche. Er wird mit Petersilie und Paprikapulver bestreut.
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Zucchiniaufstrich
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Zucchini
- 100 g Zwiebel
- Meersalz nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie fein gehackt
- 2 EL Creme fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Paprikapulver zum Bestreuen
Anleitungen
- Die Zucchini fein raspeln, leicht salzen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Danach in einem sauberen Tuch ausdrücken.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Eier hart kochen, schälen und kleinwürfelig schneiden.
- Das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Die Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren 10 bis 15 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Zucchinimischung auskühlen lassen und mit den Eiern und der Hälfte der Petersilie vermengen. Die Creme fraîche einrühren.
- Den Aufstrich mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Meersalz und Pfeffer pikant abschmecken.
- Mit der restlichen Petersilie und Paprikapulver bestreut anrichten.
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