Erdäpfelgemüse mit Porree, Karotten, Sellerie und Schalotten, in Rindsuppe gegart. Es passt als klassische Beilage zu gekochtem Rindfleisch.
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Bouillonerdäpfel
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Erdäpfel festkochend
- 1 Stange Porree
- 50 g Karotten
- 30 g Schalotten
- 30 g Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Butter
- 200 ml Rindsuppe
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
Anleitungen
- Die Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Vom Porree die weißen und hellgrünen Teile in sehr feine Streifen schneiden. Karotten und Sellerie stifteln, Schalotten und Knoblauch fein hacken.
- 4 Petersilienstängel mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden. Die restliche Petersilie fein hacken.
- 1 EL Butter aufschäumen. Erdäpfel, Porree, Karotten, Sellerie, Schalotten und Knoblauch dazugeben und andünsten. Wer möchte, mischt zusätzlich Petersilienwurzeln und gelbe Rüben unter das Gemüse.
- Mit der Suppe aufgießen, das Kräuterbündel dazugeben und zugedeckt eine Viertelstunde kochen. Salzen und pfeffern.
- Das Kräuterbündel entfernen, das Erdäpfelgemüse abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
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