Die Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Vom Porree die weißen und hellgrünen Teile in sehr feine Streifen schneiden. Karotten und Sellerie stifteln, Schalotten und Knoblauch fein hacken.

4 Petersilienstängel mit dem Lorbeerblatt zusammenbinden. Die restliche Petersilie fein hacken.

1 EL Butter aufschäumen. Erdäpfel, Porree, Karotten, Sellerie, Schalotten und Knoblauch dazugeben und andünsten. Wer möchte, mischt zusätzlich Petersilienwurzeln und gelbe Rüben unter das Gemüse.

Mit der Suppe aufgießen, das Kräuterbündel dazugeben und zugedeckt eine Viertelstunde kochen. Salzen und pfeffern.

Das Kräuterbündel entfernen, das Erdäpfelgemüse abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.