Parfait aus Honig, Eiern und Grand Marnier, serviert mit Himbeerpüree und knusprigen Mandelkeksen.
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Honigparfait mit Himbeeren
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Parfait
- 3 Eier
- 2 Dotter
- 100 g Honig
- 60 ml Grand Marnier
- 500 ml Schlagobers steif geschlagen
Kekse
- 80 g Margarine
- 80 g Staubzucker
- 100 g glattes Mehl
- 100 g geriebene Mandeln
- 2 Eiklar
Himbeerpüree
- 750 g Himbeeren auch tiefgekühlt möglich
- 50 g Staubzucker
Anleitungen
- Eier, Dotter und Honig über Wasserdampf dickschaumig schlagen, dann kalt schlagen. Likör und Obers unterziehen.
- Die Masse in kleine Puddingformen füllen und gefrieren.
- Für die Kekse die Margarine zerlassen und mit Zucker, Mehl und Mandeln glatt rühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
- Die Masse in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit einem Esslöffel flacher drücken. Im auf 200 °C vorgeheizten Rohr 5 Minuten backen.
- Zwei Drittel der aufgetauten Himbeeren pürieren und zuckern.
- Das Parfait stürzen, mit dem Himbeerpüree umgeben und mit den Keksen verzieren.
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