Eier, Dotter und Honig über Wasserdampf dickschaumig schlagen, dann kalt schlagen. Likör und Obers unterziehen.

Die Masse in kleine Puddingformen füllen und gefrieren.

Für die Kekse die Margarine zerlassen und mit Zucker, Mehl und Mandeln glatt rühren. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unterheben.

Die Masse in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit einem Esslöffel flacher drücken. Im auf 200 °C vorgeheizten Rohr 5 Minuten backen.

Zwei Drittel der aufgetauten Himbeeren pürieren und zuckern.

Das Parfait stürzen, mit dem Himbeerpüree umgeben und mit den Keksen verzieren.