Zucchinisalat mit Hähnchenbrust
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 Zweig Estragon
- Saft von 1/2 Limone
- 1 reife Mango 300 g
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Sesam
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter ohne Stiele fein hacken. Die Zucchini waschen und putzen. Längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden.
- Kurz in kochendes Salzwasser geben und blanchieren, dann abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit 1 EL Limonensaft, den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.
- Das Hähnchenbrustfilet waschen und trockentupfen. In einer Pfanne in 2 EL Öl von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten.
- Inzwischen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Scheiben schneiden. Unter den Zucchinisalat heben.
- Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten.
- Das restliche Öl mit dem Essig, dem übrigen Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Den Sesam einrühren. Das Hähnchenbrustfilet in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
- Die Marinade darüber geben und servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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