Zucchini-Mais-Muffins
Zutaten
Teig
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Roggenvollkornmehl
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 TL Salz
- 2 Eier
- 50 g Butter
Füllung
- 100 g Zucchini
- 150 g Creme Fraiche
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- 2 EL Parmesan
- 100 g Maiskörner
- 1 TL gehackte Kräuter
- schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss
- Milde Mehlsorten
Anleitungen
- Backpulver und Salz vermischen. Mit Eiern und Butter verkneten. Teig in Folie wickeln und 20 Minuten kühl ruhen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muffinform einfetten.
- Zucchini waschen und fein raspeln. Creme fraiche, Ei, Milch und Käse verrühren. Zucchini, Mais und Kräuter unterrühren und pikant würzen.
- Aus dem Teig 12 Kugeln formen und in die Form setzen. Je eine Mulde eindrücken, dabei den Rand hochziehen. Füllung zugeben.
- Muffins 20 bis 25 Minuten backen.
- Die Eier kann man natürlich durch bspw. Sojamehl ersetzten und die Milch ist auch nicht wirklich notwendig. Die Mehlmenge würde ich ein wenig erhöhen (auf je 125g), sonst bekommt man die Formen nur halb gefüllt.
- Die Kräutermenge kann man problemlos erhöhen - ein TL ist für 12 Muffins eigentlich viel zu wenig. Die Füllung sollte man wirklich pikant abschmecken, sonst wird es wirklich zu läppsch.
- Nach dem Backen müssen die Muffins in der Form abkühlen, bevor man sie herausnehmen kann.
- Das ganze passt wunderbar zu einem großen Salatteller und ist sehr praktisch, wenn mal Gäste kommen. :)
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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