Bandnudeln mit mitgegarten Zucchini, Ricotta und Eier-Rahm, serviert mit knusprig ausgebratenem Speck und Basilikum.
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Zucchini-Ricotta-Bandnudeln
Portionen 3 Portionen
Zutaten
- 250 g Bandnudeln
- Salz nach Geschmack
- 300 g Zucchini
- 2 Eier
- 2 EL Rahm
- Pfeffer nach Geschmack
- 200 g Ricotta
- 300 g Frühstücksspeck
- 1 Bund Basilikum
- Parmesan gerieben, nach Belieben extra dazu
Anleitungen
- Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die Zucchini abspülen und auf der Rohkostreibe grob raffeln.
- Eier und Rahm verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ricotta grob zerpflücken.
- Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fettzugabe bei kleiner Hitze langsam knusprig ausbraten.
- Die Zucchini zwei Minuten vor Ende der Garzeit im Nudelwasser mitgaren.
- Das Wasser abgießen und die heißen Zucchini-Nudeln sofort mit dem Ricotta und dem Eier-Rahm mischen. Das Basilikum in Streifen schneiden und unterheben.
- Mit dem ausgebratenen Speck bestreut servieren, geriebenen Parmesan nach Belieben extra dazu reichen.
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