Senfgurken mit Meerrettich und Ingwer
Senfgurken mit Meerrettich und Ingwer – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 5 kg große feste gelbe Schälgurken
- 150 g Salz
- 10 Dilldolden
- 1 Stange Meerrettich ca. 10 cm lang
- 200 g kleine Zwiebeln
- 2 EL Pfefferkörner
- 15 g Ingwerpulver
- 100 g Senfkörner
- Gurkenaufguss:
- 1 l Weinessig
- 5/8 l Wasser
- 250 g Zucker
Anleitungen
- Gurken schälen, vierteln (kerne mit einem Löffel entfernen), schichtweise mit dem Salz in eine entsprechend große Schüssel geben, dazwischen die Dilldolden legen und mit einem Teller oder einem sauberen Brettchen beschweren.
- Nach 24 h herausnehmen; die Dilldolden und die Gurkenstücke gut abtrocknen, die Gurken in fingerdicke Streifen schneiden, die Salzlake weggießen.
- Den Einlegetopf mit den Dilldolden auslegen und lagenweise Gurkenstückchen, geschälte kleine (ganze oder halbierte) Zwiebeln und den in sehr feine Streifen geschnittenen Meerrettich einschichten, dabei immer die Hälfte der angegebenen Menge Senfkörner dazwischenstreuen.
- Die übrigen Zutaten - Wasser, Zucker, Essig, restliche Senfkörner, Pfefferkörner, leicht zerdrückt, und Ingwerpulver - aufkochen, gut durchkochen lassen, kurz abschmecken und sehr heiß über die Gurken gießen.
- Sofort mit Einmachfolie verschließen. (Statt Ingwer können einige Nelken mit aufgekocht werden.)