Für diese Senfgurken werden 5 kg große, feste gelbe Schälgurken geschält, entkernt und einen Tag mit Salz und Dill eingelegt. Danach kommen sie in fingerdicken Streifen mit kleinen Zwiebeln, fein geschnittenem Meerrettich (Kren) und Senfkörnern in den Einlegetopf und werden mit einem heißen Sud aus Weinessig, Zucker, Pfeffer und Ingwer übergossen.
Senfgurken mit Meerrettich und Ingwer
Zutaten
- 5 kg große feste gelbe Schälgurken
- 150 g Salz
- 10 Dilldolden
- 1 Stange Kren ca. 10 cm lang
- 200 g kleine Zwiebeln
- 2 EL Pfefferkörner
- 15 g Ingwerpulver
- 100 g Senfkörner
Gurkenaufguss
- 1 l Weinessig
- 5/8 l Wasser
- 250 g Zucker
Anleitungen
- Die Gurken schälen, vierteln und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Schichtweise mit dem Salz in eine große Schüssel geben, die Dilldolden dazwischenlegen und mit einem Teller oder sauberen Brettchen beschweren.
- Nach 24 Stunden herausnehmen, Gurken und Dilldolden gut abtrocknen, die Salzlake weggießen. Die Gurken in fingerdicke Streifen schneiden.
- Den Einlegetopf mit den Dilldolden auslegen. Lagenweise Gurken, geschälte kleine Zwiebeln (ganz oder halbiert) und den in sehr feine Streifen geschnittenen Meerrettich einschichten und dabei die Hälfte der Senfkörner dazwischenstreuen.
- Wasser, Zucker, Essig, restliche Senfkörner, leicht zerdrückte Pfefferkörner und Ingwerpulver aufkochen, gut durchkochen lassen, abschmecken und sehr heiß über die Gurken gießen.
- Sofort mit Einmachfolie verschließen. (Statt Ingwer können einige Nelken mitgekocht werden.)
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps für Senfgurken
- Beschweren: Die gesalzenen Gurken mit einem Teller oder Brettchen beschweren, damit sie Wasser ziehen.
- Gut abtrocknen: Nach 24 Stunden Gurken und Dilldolden gut abtrocknen und die Salzlake weggießen.
- Nelken statt Ingwer: Laut Rezept können statt Ingwerpulver einige Nelken mitgekocht werden.
Häufige Fragen
Welche Gurken eignen sich? Große, feste gelbe Schälgurken, entkernt und in fingerdicke Streifen geschnitten.
Wie wird der Aufguss gemacht? 1 l Weinessig, 5/8 l Wasser, 250 g Zucker, die restlichen Senfkörner, leicht zerdrückte Pfefferkörner und Ingwerpulver aufkochen und sehr heiß über die Gurken gießen.
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