Die Caponata ist ein eingelegtes Gemüse mit Melanzani, Paprika, Sellerie, Tomaten, Oliven und Kapern, das in Olivenöl gedünstet und mit Essig und Zucker abgeschmeckt wird. Sie eignet sich als Vorspeise, Beilage und zum Einkochen in Gläsern. Mehr unter Einkochen.
Caponata
Zutaten
- 1 kleine Melanzani Aubergine
- 1 EL Salz
- 1 EL Zucker oder Süßstoff anteilmäßig
- 80 ml Olivenöl nativ
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
- 400 g Tomaten geschält aus der Dose
- 1 Stange Staudensellerie
- 10 große schwarze Oliven entkernt
- 1 EL Kapern
- 2 EL dunklen Weinessig
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Melanzani waschen, in Würfel schneiden, mit 1EL Salz bestreuen und ca. eine Stunde ziehen lassen. Unter kaltem Wasser das Salz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, grob geschnittene Zwiebel, gewürfelte Paprika und Sellerie in Streifen dazugeben. Bei mittlerer Temperatur 5 Minuten dünsten.
- Die Auberginenwürfel dazugeben und nochmals weitere fünf Minuten dünsten. Die Tomaten abtropfen lassen und mit dem Zucker, Essig und zerdrücktem Knoblauch zum Gemüse geben.
- Oliven in Ringerl schneiden und mit den Kapern zum Gemüse geben. Weiter 15 Minuten köcheln, bis die meiste Flüssigkeit eingekocht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Vorspeise oder als Beilage reichen.
- In Gläser füllen, mit Schraubverschlussdeckel verschließen und im köchelnden Wasser so lange einkochen bis Perlen aufsteigen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Notizen
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Melanzani = Auberginen
Tipps für Caponata
- Melanzani salzen: Die Würfel mit Salz etwa eine Stunde ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.
- Köcheln lassen: Etwa 15 Minuten köcheln, bis die meiste Flüssigkeit eingekocht ist.
- Gläser schützen: Ein Wettex unter die Gläser im Einkochtopf verhindert das Springen.
Häufige Fragen
Wie kocht man Caponata ein? In Gläser füllen, verschließen und im köchelnden Wasser einkochen, bis Perlen aufsteigen.
Wozu serviert man sie? Als Vorspeise oder Beilage.
Schon nachgekocht?
Hast du dieses Rezept nachgekocht? Schick uns ein Foto von deinem Ergebnis! Das schönste Foto wird zum offiziellen Rezeptbild, mit deinem Namen.
Foto hochladenFamilienrezepte
Kennst du eine andere Version?
Viele Rezepte kennt jede Familie ein wenig anders. Schick uns deine Version oder ein Rezept, das bei uns noch fehlt.
Mehr aus: Einkochen
Zum Weiterschicken an Familie und Freunde, oder per E-Mail an dich selbst, dann hast du es immer griffbereit.
📮 Rezept-Post
Jeden Freitag drei Rezepte der Saison, ein Fundstück aus Omas Rezeptkasten und ein Tipp. Kostenlos, abbestellen mit einem Klick.