Caponata
Caponata – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1 kleine Melanzani Aubergine
- 1 EL Salz
- 1 Eßl. Zucker oder Süßstoff anteilmäßig
- 80 ml Olivenöl nativ
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
- 400 g Tomaten geschält aus der Dose
- 1 Stange Staudensellerie
- 10 große schwarze Oliven entkernt
- 1 EL Kapern
- 2 El dunklen Weinessig
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Melanzani waschen, in Würfel schneiden, mit 1EL Salz bestreuen und ca. eine Stunde ziehen lassen. Unter kaltem Wasser das Salz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, grob geschnittene Zwiebel, gewürfelte Paprika und Sellerie in Streifen dazugeben. Bei mittlerer Temperatur 5 Minuten dünsten.
- Die Auberginenwürfel dazugeben und nochmals weitere fünf Minuten dünsten. Die Tomaten abtropfen lassen und mit dem Zucker, Essig und zerdrücktem Knoblauch zum Gemüse geben.
- Oliven in Ringerl schneiden und mit den Kapern zum Gemüse geben. Weiter 15 Minuten köcheln, bis die meiste Flüssigkeit eingekocht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Vorspeise oder als Beilage reichen.
- In Gläser füllen, mit Schraubverschlußdeckel verschließen und im köchelnden Wasser so lange einkochen bis Perlen aufsteigen.
- Tipp: Ein Wettex auf dem Topfboden unter die Gläser gelegt , verhindert das Springen der Gläser.