Auberginen einlegen: Kleine Auberginen werden geschält, in fingerdicke Stäbchen geschnitten, in Essig und Salz aufgekocht und abgetropft. Mit Knoblauch, Peperoncino und Oregano gemischt kommen sie in Gläser und werden mit Olivenöl bedeckt. Mehr zum Haltbarmachen unter Einkochen.
Auberginen einlegen
Zutaten
- 2 1/2 kg Kleine Auberginen
- 10 dl Weinessig
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Peperoncino
- 2 TL Oregano
- 4 dl Olivenöl
Anleitungen
- Die Auberginen schälen und in fingerdicke, 5 bis 6 cm lange Stäbchen schneiden. Essig und Salz aufkochen und die Auberginenstückchen dazugeben.
- Alles nochmals aufkochen lassen, die Auberginen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier geben und gut abtropfen lassen.
- Nach einer halben Stunde in Einmachgläser verteilen, Knoblauch- und Peperoncino-Stückchen sowie Oregano darunter mischen. Die Auberginen leicht zusammendrücken und mit Öl begießen. Das Glas gut verschließen und erst nach einem Monat öffnen.
- Anstelle des Oreganos kann man auch Petersilie und Kapern oder Majoran und Basilikum zufügen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Tipps zum Einlegen von Auberginen
- Gut abtropfen: Die Auberginenstücke mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Gläser füllen: Nach einer halben Stunde mit Knoblauch, Peperoncino und Oregano mischen, leicht zusammendrücken und mit Öl begießen.
- Geduld haben: Das Glas gut verschließen und erst nach einem Monat öffnen.
Häufige Fragen
Kann man andere Kräuter nehmen? Statt Oregano geht laut Rezept auch Petersilie mit Kapern oder Majoran mit Basilikum.
Wie schneidet man die Auberginen? Geschält, in fingerdicke Stäbchen von 5 bis 6 cm Länge.
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