Die Melanzani waschen, in Würfel schneiden, mit 1EL Salz bestreuen und ca. eine Stunde ziehen lassen. Unter kaltem Wasser das Salz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, grob geschnittene Zwiebel, gewürfelte Paprika und Sellerie in Streifen dazugeben. Bei mittlerer Temperatur 5 Minuten dünsten.

Die Auberginenwürfel dazugeben und nochmals weitere fünf Minuten dünsten. Die Tomaten abtropfen lassen und mit dem Zucker, Essig und zerdrücktem Knoblauch zum Gemüse geben.

Oliven in Ringerl schneiden und mit den Kapern zum Gemüse geben. Weiter 15 Minuten köcheln, bis die meiste Flüssigkeit eingekocht ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Vorspeise oder als Beilage reichen.

In Gläser füllen, mit Schraubverschlußdeckel verschließen und im köchelnden Wasser so lange einkochen bis  Perlen aufsteigen.

Tipp: Ein Wettex auf dem Topfboden unter die Gläser gelegt , verhindert das Springen der Gläser.