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Stachelbeertorteletts
Stachelbeertorteletts – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- Für 6 Stück
- 300 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Für die Füllung:
- 500 g Stachelbeeren
- 50 ml Apfelsaft
- 50 g Zucker
- 100 g Marzipanrohmasse
- 2 Eiweiß
- 1 EL Staubzucker
Anleitungen
- Für den Teig Mehl, Zucker, Ei, 4 EL kaltes Wasser und Butter mit einer Prise Salz rasch zu einem Mürbteig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Teig in die Tortelettförmchen rollen, dabei einen Rand drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten bestreuen.
- Im Backofen bei 200°C 15 Minuten goldgelb backen.
- Herausnehmen und Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen. Stachelbeeren putzen, waschen. Apfelsaft mit Zucker aufkochen und die Beeren 2 Minuten darin garen, herausnehmen, abtropfen lassen und den Sud einköcheln lassen.
- Marzipan in den Sud rühren. Eiweiß mit Staubzucker sehr steif schlagen, unter das Marzipan heben. Stachelbeeren in die Torteletts geben, Marzipanmasse darüberstreichen und im Backofen bei 175°C in 10 Minuten überbacken.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Staubzucker = Puderzucker