Für den Teig Mehl, Zucker, Ei, 4 EL kaltes Wasser und Butter mit einer Prise Salz rasch zu einem Mürbteig verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Teig in die Tortelettförmchen rollen, dabei einen Rand drücken. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten bestreuen.

Im Backofen bei 200°C 15 Minuten goldgelb backen.

Herausnehmen und Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen. Stachelbeeren putzen, waschen. Apfelsaft mit Zucker aufkochen und die Beeren 2 Minuten darin garen, herausnehmen, abtropfen lassen und den Sud einköcheln lassen.

Marzipan in den Sud rühren. Eiweiß mit Staubzucker sehr steif schlagen, unter das Marzipan heben. Stachelbeeren in die Torteletts geben, Marzipanmasse darüberstreichen und im Backofen bei 175°C in 10 Minuten überbacken.