Der Ribiselkuchen hat einen Germteig-Boden, eine Grießmasse und eine Schicht frischer Ribisel (Johannisbeeren) mit Obers-Eier-Guss. Er backt 40 Minuten bei 175 Grad auf mittlerer Schiene. Mehr Kuchen in der Sammlung.
Ribiselkuchen
Zutaten
Germteig
- 3/8 kg Mehl
- 1 dl lauwarmes Wasser
- 30 g Germ
- 30 g Zucker
- 1 Ei
- Öl Menge im Rezept nicht angegeben
- 1 Prise Salz
- Butter für das Blech
Belag
- 3/4 l Milch
- 50 g Grieß
- 50 g Zucker
- 2 Pkg. Vanillezucker 1 Pkg. für den Grießkoch, der Rest für den Guss
- 3 Eier
- 1 Dotter
- 5 dl Schlagobers
- 50 g Staubzucker plus Staubzucker zum Bestreuen
- 500 g Ribisel
Anleitungen
- Die Ribisel von den Rispen streifen. Milch, Zucker und 1 P. Vanillezucker aufkochen. Den Grieß einrieseln und fünf Minuten ausquellen lassen.
- Den Dotter untermengen. Auskühlen lassen. Aus den Teigzutaten einen Germteig kneten. So lange zugedeckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
- Ein Backblech mit hochgezogenem Rand mit Butter bestreichen. Den Germteig ausrollen und auf das Blech legen. Einen Teigrand hochziehen.
- Das Grießkoch darauf streichen. Die Ribisel darüberstreuen. Schlagobers, Eier, Staubzucker und restlichen Vanillezucker gut verrühren und über die Beeren träufeln.
- Den Kuchen ins 175 Grad heiße Backrohr schieben. Auf der mittleren Einschubleiste 40 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (6)
- Germ = Hefe
- Dotter = Eigelb
- Schlagobers = Schlagsahne
- Staubzucker = Puderzucker
- Ribisel = Johannisbeeren
- Backrohr = Backofen
Tipps für den Ribiselkuchen
- Grießkoch auskühlen: Grieß einrieseln und fünf Minuten ausquellen lassen.
- Teigrand hochziehen: Auf dem Blech mit hochgezogenem Rand.
- Guss träufeln: Schlagobers, Eier, Staubzucker und Vanillezucker über die Beeren.
Häufige Fragen
Wie lange backt er? 40 Minuten bei 175 Grad.
Wie geht der Teig auf? Zugedeckt, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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