Die Spargelstangen nur wenn nötig im unteren Drittel schälen. Die Spitzen großzügig abschneiden und die untere Hälfte der Stangen in 1 cm breite Stücke schneiden.

Die Erdäpfel schälen, halbieren oder vierteln und mit den kleinen Spargelstücken in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und zugedeckt 25 Minuten kochen.

Reichlich Wasser mit etwas Salz, einer Prise Zucker und einem Stück Butter zum Kochen bringen. Die Spargelspitzen einlegen und in etwa fünf bis acht Minuten weich kochen.

Erdäpfel und Spargelstücke abgießen und mit dem Erdäpfelstampfer grob zerdrücken. 2 EL Butter mit dem Obers erhitzen und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die Spargelspitzen zum Schluss unterheben.

3 EL Butter zerlassen und die fein gehackte Petersilie darin anrösten.

Das Püree anrichten und mit der Petersilienbutter beträufeln.