Lauwarmer Salat aus Kartoffeln und Spargel mit Rucola, angemacht mit einer Marinade aus Mayonnaise und Spargelsud.
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Spargel-Kartoffel-Salat mit Rucola
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 6 mittelgroße, fest kochende Kartoffeln
- 1 kg Spargel
- 1 Bund Rucola
- 4 EL Mayonnaise
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
Anleitungen
- Die Kartoffeln in reichlich Wasser gar kochen, abschrecken und schälen.
- Den Spargel waschen, schälen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden.
- In einem Liter Wasser mit Salz, Zucker und 1 EL Butter in drei bis fünf Minuten al dente kochen.
- Die noch warmen Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Aus Mayonnaise, Salz, Pfeffer und 1/4 l Spargelsud eine Marinade rühren. Kartoffeln und Spargel damit vorsichtig vermengen und zum Schluss den Rucola unterheben.
- Lauwarm servieren, da der Geschmack dann am intensivsten ist.
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