Salat aus weißem Spargel, Erdbeeren und Römersalat mit gebratenen Hendlscheiben in einer Balsamico-Vinaigrette mit grünem Pfeffer. Dazu wird Baguette gereicht.
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Erdbeer-Spargel-Salat mit grünem Pfeffer
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 650 g weißer Spargel geschält und geputzt
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Butter
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 2 Hendlfilets je ca. 175 g
- 5 EL Öl
- 400 g Erdbeeren geputzt
- 2 Römersalatherzen geputzt
- 25 g Pinienkerne
- 4 EL heller Balsamico-Essig
- flüssiger Süßstoff etwas
- 1 EL eingelegter grüner Pfeffer aus dem Glas
- 12 Scheiben Baguette je ca. 25 g
- Basilikum und Kerbel zum Garnieren
Anleitungen
- Den Spargel waschen, schräg in Stücke schneiden und mit Butter, Zitronensaft und Zucker in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten kochen. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen.
- Die Hendlfilets waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und bei schwacher Hitze unter Wenden 10 bis 12 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Erdbeeren in Scheiben, den Salat in Streifen schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett rösten und herausnehmen.
- Essig mit Salz, Pfeffer und Süßstoff verrühren, 4 EL Öl unterschlagen und den abgetropften grünen Pfeffer unterrühren.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden. Spargel, Erdbeeren und Salat mit der Vinaigrette vermengen.
- Den Salat mit den Hendlscheiben auf einer Platte anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikum und Kerbel garnieren. Das Baguette dazu servieren.
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