Name: Salat mit Spargel und Möhren
Ingredients: 200 g geschälter weißer Spargel; 100 g geputzte Möhren; Salz (weißer Pfeffer); 50 g geputzter Blattsalat (z. B. Frisée); 1 EL Essig; evtl. 1-2 Tropfen Süßstoff; 1 TL 5 g Öl; rosa Beeren (pfefferähnl. Gewürz oder bunter Pfeffer); 80 g geschälte gekochte Kartoffeln (z. B. vom Vortag); 2-3 dünne Scheiben Vollkorn-Baguette (ca. 30 g)

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Salat mit Spargel und Möhren

Salat mit Spargel und Möhren – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Salate

Küche Diabetiker

Portionen 1 Portionen

Zutaten

200 g geschälter weißer Spargel
100 g geputzte Möhren
Salz weißer Pfeffer
50 g geputzter Blattsalat z. B. Frisée
1 EL Essig
evtl. 1-2 Tropfen Süßstoff
1 TL 5 g Öl
rosa Beeren pfefferähnl. Gewürz oder bunter Pfeffer
80 g geschälte gekochte Kartoffeln z. B. vom Vortag
2-3 dünne Scheiben Vollkorn-Baguette ca. 30 g

Anleitungen

Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Möhren waschen und in schräge dünne Scheiben schneiden. Spargel in wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt 7-10 Minuten garen.
Möhren zufügen und ca. 2 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen lassen, dabei 6-7 EL Spargelwasser auffangen. Salat waschen und gut abtropfen lassen.
In mundgerechte Stücke zupfen. Spargelwasser, Essig, Salz, Pfeffer, Süßstoff und Öl verschlagen. Rosa Beeren zerstoßen. Kartoffeln fein würfeln oder mit einer Gabel grob zerdrücken.
Beides in die Soße rühren. Salat, Spargel und Möhren anrichten, Soße darüber gießen. Das Brot dazuessen.
Zubereitungszeit: 30 Min.

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