Den Spargel waschen, schräg in Stücke schneiden und mit Butter, Zitronensaft und Zucker in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten kochen. Vorsichtig abgießen und abtropfen lassen.

Die Hendlfilets waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten und bei schwacher Hitze unter Wenden 10 bis 12 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Erdbeeren in Scheiben, den Salat in Streifen schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett rösten und herausnehmen.

Essig mit Salz, Pfeffer und Süßstoff verrühren, 4 EL Öl unterschlagen und den abgetropften grünen Pfeffer unterrühren.

Das Fleisch in Scheiben schneiden. Spargel, Erdbeeren und Salat mit der Vinaigrette vermengen.

Den Salat mit den Hendlscheiben auf einer Platte anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und mit Basilikum und Kerbel garnieren. Das Baguette dazu servieren.