Erdäpfelsalat ist ein lauwarmer Salat aus festkochenden Erdäpfeln, Zwiebel, Rindsuppe und Essig, der in Österreich zu Schnitzel, Backhendl und gebackenem Fisch gegessen wird.
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Erdäpfelsalat
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 800 g Erdäpfel festkochend
- 1 Zwiebel klein, fein gehackt
- 125 ml Rindsuppe heiß
- 3 EL Essig
- 1 TL Senf
- 3 EL Öl
- 1 TL Salz
- Pfeffer frisch gemahlen, 1 Prise
- 1 EL Schnittlauch in Röllchen
Anleitungen
- Die Erdäpfel gewaschen mit der Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen.
- Zwiebel, heiße Rindsuppe, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Die Erdäpfel abgießen, noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gleich in die Marinade geben.
- Vorsichtig vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Erdäpfel die Flüssigkeit aufgesogen haben. Ist der Salat zu trocken, noch etwas heiße Suppe zugießen.
- Das Öl unterheben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. Lauwarm servieren.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Erdäpfel = Kartoffeln
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