Die Erdäpfel gewaschen mit der Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen.

Zwiebel, heiße Rindsuppe, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.

Die Erdäpfel abgießen, noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gleich in die Marinade geben.

Vorsichtig vermengen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Erdäpfel die Flüssigkeit aufgesogen haben. Ist der Salat zu trocken, noch etwas heiße Suppe zugießen.

Das Öl unterheben, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen. Lauwarm servieren.