Name: Gemischter Sommersalat
Ingredients: 300 g Auberginen (in Scheiben); Salz; 10 EL Öl (100 g); 200 g Gemüsezwiebeln (in dünnen Spalten); 500 g Tomaten (achteln); 200 g Fenchel (roh, in dünnen Scheiben); 50 g grüne und schwarze Oliven; 4 - 5 EL Essig; 2 - 3 EL Zitronensaft; 3 EL Petersilie (gehackt); Pfeffer aus der Mühle

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Gemischter Sommersalat

Gemischter Sommersalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.

Gericht Salate

Küche Diabetiker

Portionen 4 Portionen

Zutaten

300 g Auberginen in Scheiben
Salz
10 EL Öl 100 g
200 g Gemüsezwiebeln in dünnen Spalten
500 g Tomaten achteln
200 g Fenchel roh, in dünnen Scheiben
50 g grüne und schwarze Oliven
4 - 5 EL Essig
2 - 3 EL Zitronensaft
3 EL Petersilie gehackt
Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

Auberginen salzen, ein paar Minuten einziehen lassen, dann abtupfen und von beiden Seiten in 6 EL Öl kurz anbraten. Mit den Zwiebeln, Tomaten sowie Fenchel und Oliven locker mischen.
Aus Essig, wenig Salz, übrigem Öl, Zitronensaft und Petersilie eine Marinade bereiten und den Salat darin wenden, kurz ziehen lassen.
Dann abschmecken und anrichten.
Pro Portion:

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