Gemischter Sommersalat

Gemischter Sommersalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Salate
Küche Diabetiker
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 300 g Auberginen in Scheiben
  • Salz
  • 10 EL Öl 100 g
  • 200 g Gemüsezwiebeln in dünnen Spalten
  • 500 g Tomaten achteln
  • 200 g Fenchel roh, in dünnen Scheiben
  • 50 g grüne und schwarze Oliven
  • 4 - 5 EL Essig
  • 2 - 3 EL Zitronensaft
  • 3 EL Petersilie gehackt
  • Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

  • Auberginen salzen, ein paar Minuten einziehen lassen, dann abtupfen und von beiden Seiten in 6 EL Öl kurz anbraten. Mit den Zwiebeln, Tomaten sowie Fenchel und Oliven locker mischen.
  • Aus Essig, wenig Salz, übrigem Öl, Zitronensaft und Petersilie eine Marinade bereiten und den Salat darin wenden, kurz ziehen lassen.
  • Dann abschmecken und anrichten.
  • Pro Portion:

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