Gemischter Sommersalat
Gemischter Sommersalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Auberginen in Scheiben
- Salz
- 10 EL Öl 100 g
- 200 g Gemüsezwiebeln in dünnen Spalten
- 500 g Tomaten achteln
- 200 g Fenchel roh, in dünnen Scheiben
- 50 g grüne und schwarze Oliven
- 4 - 5 EL Essig
- 2 - 3 EL Zitronensaft
- 3 EL Petersilie gehackt
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Auberginen salzen, ein paar Minuten einziehen lassen, dann abtupfen und von beiden Seiten in 6 EL Öl kurz anbraten. Mit den Zwiebeln, Tomaten sowie Fenchel und Oliven locker mischen.
- Aus Essig, wenig Salz, übrigem Öl, Zitronensaft und Petersilie eine Marinade bereiten und den Salat darin wenden, kurz ziehen lassen.
- Dann abschmecken und anrichten.
- Pro Portion: