Gemischter Sommersalat
Gemischter Sommersalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
- 300 g Auberginen in Scheiben
- Salz
- 10 EL Öl 100 g
- 200 g Gemüsezwiebeln in dünnen Spalten
- 500 g Tomaten achteln
- 200 g Fenchel roh, in dünnen Scheiben
- 50 g grüne und schwarze Oliven
- 4 - 5 EL Essig
- 2 - 3 EL Zitronensaft
- 3 EL Petersilie gehackt
- Pfeffer aus der Mühle
Auberginen salzen, ein paar Minuten einziehen lassen, dann abtupfen und von beiden Seiten in 6 EL Öl kurz anbraten. Mit den Zwiebeln, Tomaten sowie Fenchel und Oliven locker mischen.
Aus Essig, wenig Salz, übrigem Öl, Zitronensaft und Petersilie eine Marinade bereiten und den Salat darin wenden, kurz ziehen lassen.
Dann abschmecken und anrichten.
Pro Portion: