Cremige, pürierte Sauce aus Bärlauch, Gemüsesuppe und Schlagobers. Passt zu Nudeln, heurigen Erdäpfeln, Spargel oder kurz gebratenem Fleisch.
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Bärlauchsauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 2 Bund Bärlauch ca. 55 Blätter
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Gemüsesuppe
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskat
Anleitungen
- Den Bärlauch waschen, 10 Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.
- Die Suppe aufkochen, den gehackten Bärlauch einrühren und nochmals aufkochen.
- Die gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben und kurz anrösten.
- Unter Rühren mit der Bärlauchsuppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken, erhitzen und das Schlagobers einrühren.
- Mit den beiseitegelegten Bärlauchblättern garnieren. Die Sauce passt zu Nudeln, heurigen Erdäpfeln, Spargel oder kurz gebratenem Fleisch.
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