Den Bärlauch waschen, 10 Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.

Die Suppe aufkochen, den gehackten Bärlauch einrühren und nochmals aufkochen.

Die gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben und kurz anrösten.

Unter Rühren mit der Bärlauchsuppe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Stabmixer pürieren, abschmecken, erhitzen und das Schlagobers einrühren.

Mit den beiseitegelegten Bärlauchblättern garnieren. Die Sauce passt zu Nudeln, heurigen Erdäpfeln, Spargel oder kurz gebratenem Fleisch.