Dieser Rhabarberkuchen vom Blech besteht aus einem Mürbeteig, der mit Rhabarberstücken belegt wird. Der fertige Kuchen wird mit steif geschlagenem Eiklar und Zucker überzogen und kurz überbacken, bis der Baiser leicht gebräunt ist. Weitere Rezepte aus der Rubrik Konditorei findest du hier.
Rhabarberkuchen vom Blech
Zutaten
- Zutaten für Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 200 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für den Belag
- 5 kg Rhabarber
- 3 Eiweiß 90 g
- 150 g Zucker
Anleitungen
- Für den Mürbeteig: Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz einen Mürbeteig kneten. Diesen in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank mind.
- 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig ca. 4 mm stark ausrollen, und ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech vollständig mit dem Mürbeteig auslegen.
- Für den Belag: Den Rhabarber waschen, abtrocknen und die dünne äußere Haut von oben nach unten abziehen. Je nach Dicke der Rhabarberstange, diese der Länge nach halbieren und anschließend in etwa fingerlange Stücke schneiden.
- Die Rhabarberstücke nebeneinander auf den ausgerollten Mürbeteig legen. Anschließend bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
- Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach zugeben. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit 10er Sterntülle füllen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ein gleichmäßiges Gitter auf die Oberfläche spritzen.
- Anschließend das Blech erneut in den Ofen geben. Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und 5 - 10 Minuten überbacken. Der Baiser soll leicht gebräunt sein.
- Vorsicht! Der Baiser kann sehr schnell zu dunkel werden.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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