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Bärlauch-Spargel-Risotto
Bärlauch-Spargel-Risotto – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 50 g Butter
- 80 g Zwiebel
- 200 g weißer oder grüner Spargel
- 30 g kalte Butter zum Montieren
- 150 ml Weißwein
- 1 l Hühnerfond
- 400 g Risottoreis
- 100 g Bärlauch
- 2 EL geriebener Parmesan
Anleitungen
- Zwiebel fein hacken, Spargel schälen und in ca. 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Bärlauch in Streifen schneiden. In einem Topf Butter zerlassen, Zwiebel darin glasig anschwitzen.
- Spargel und Reis dazugeben und ebenfalls glasig anschwitzen.
- Anschließend mit Weißwein ablöschen. In einem separaten Topf Hühnerfond erhitzen. Risotto unter ständigem Rühren 15 bis 18 Minuten kochen, dabei nach und nach den heißen Hühnerfond dazugeben.
- Vor dem Servieren 2 EL geriebenen Parmesan, Bärlauchstreifen und die restliche Butter unterrühren.
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