Bärlauch-Spargel-Risotto
Zutaten
- 50 g Butter
- 80 g Zwiebel
- 200 g weißer oder grüner Spargel
- 30 g kalte Butter zum Montieren
- 150 ml Weißwein
- 1 l Hühnerfond
- 400 g Risottoreis
- 100 g Bärlauch
- 2 EL geriebener Parmesan
Anleitungen
- Zwiebel fein hacken, Spargel schälen und in ca. 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Bärlauch in Streifen schneiden. In einem Topf Butter zerlassen, Zwiebel darin glasig anschwitzen.
- Spargel und Reis dazugeben und ebenfalls glasig anschwitzen.
- Anschließend mit Weißwein ablöschen. In einem separaten Topf Hühnerfond erhitzen. Risotto unter ständigem Rühren 15 bis 18 Minuten kochen, dabei nach und nach den heißen Hühnerfond dazugeben.
- Vor dem Servieren 2 EL geriebenen Parmesan, Bärlauchstreifen und die restliche Butter unterrühren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 6,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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